日前，笔者在黄山市祁门县新安镇高塘村“高塘同人豫肉丝糕小作坊”看到干净整洁的肉丝糕加工车间内，工人们身穿白大褂，头戴白色帽子，口戴透明口罩正在加工肉丝糕。
2021年以来，高塘村将有制作传统肉丝糕技艺的农民组建成“祁门县新安高塘同人豫专业合作社”，将零散的制作力量聚合起来抱团发展，形成拳头优势，做大产业规模。合作社与黄山学院生命与环境科学学院达成共识，引进学院食品科学与工程专业人才与智慧合作开发肉丝糕文创新产品，进一步开拓旅游食品市场。同时，与该县祁红国际大酒店签订“合作协议”，以高塘肉丝糕为主料，研发麻香肉丝糕、香煎肉丝糕、香煎肉丝糕饼、香酥肉丝糕、三鲜肉丝糕、黄金肉丝糕等菜品，双方的合作涵盖“文创肉丝糕”产品供销、乡村旅游开发、招商引资、乡土文化交流等诸多方面。双方在合作中优势互补、互惠互利，促使“文创肉丝糕”商业营销和旅游推广效益最大化。合作社自去年11月份开始生产到现在，共生产肉丝糕成品2500公斤，销售额达6万余元，销售范围覆盖黄山市及周边地区，网上也有部分销量，总体反馈良好，声誉越来越大，销量逐渐增加。
据悉，近日，省文化和旅游厅公示安徽省乡村旅游“特色美食村”入选名单，高塘村名列其中，全市、全省分别仅有6个、51个村入列。祁门县政协发挥政协优势，助力乡村振兴，积极与镇、村两级探讨如何把握高塘村被列入安徽省乡村旅游“特色美食村”的大好契机，进一步挖掘深厚的传统文化资源，加大宣传力度，促进茶业、食品加工及文旅产业发展。
据村中老人介绍，该村位于皖赣边界，也是古代周边有名的大村庄，明清两代有茶号16家，在特色小吃上就流传着“高塘的‘糕’、高塘的‘糖’”的说法，“糕”指肉丝糕，“糖”指字豆糖，在两省周边方圆数十里享有声誉，以前周边村筹备年货时，多数从高塘村请师傅去做肉丝糕和字豆糖作为年货。高塘肉丝糕是由祖辈们从年糕基础上创新发展而来，加入红曲米、黑土猪肉、盐等配料，采用土灶木桶蒸制，其口感倍佳。成品肉丝糕红白相间，极具诱惑力和食欲感，其营养丰富，老少皆宜，吃法多样，可炒、可蒸、可烤、可煎，加热即可食用，是一种难得的传统美食。字豆糖起源，与新安古戏台文化发展有着密不可分的关系，昔日新安一带戏曲文化繁荣，旧时人们拖家带口去古戏台看戏，少不了携带小吃点心，字豆糖便是看戏之余消遣和交流的最佳食品之一。高塘村所产字豆糖品种丰富，较为传统，得到市场一致好评。
如今，村里将趁全省“特色美食村”契机，进一步做大做强特色美食产业，在做好肉丝糕、字豆糖的基础上，发扬光大特色小吃谷花糖、盐水豆、苞芦松，特色菜品萝卜蒸肉粉、珠花蒸腊肉、土菇炖鸡、石耳炖排骨、黄金豆腐羹等等。目前，仅高塘村从事餐饮、小吃行业经营15户，从业人员35人，全村共有乡厨20余人，传承三代以上美食烹饪厨师10余人。
近年来，高塘村大力实施“旅游+品牌”战略，创新打造以美食+旅游、美食+文化、美食+协会、美食+节庆等为代表的多种新兴业态，自肉丝糕、字豆糖等特色食品推向市场以来，受到多家媒体报道，市场热度连续翻番，许多游客慕名而来，产品一度热销。
